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VENDANGES
ET VINIFICATION
La vendange est entièrement
faite à la main. Les raisins blancs sont pressés avec
un pressoir pneumatique, débourbés et mis en fûts
de chêne pour élevage dans un chai sous contrôle
de température. Les raisins rouges sont égrappés
pour la cuvaison dont la durée varie de 12 et 18 jours selon
les années. A l'issue de cette période, ils sont mis
en fûts de chêne pour l'élevage.
ELEVAGE
Les vins blancs sont élevés
en fûts de chêne pour la fermentation alcoolique, très
rapide et la fermentation malo-lactique. Cette étape dure
de 12 à 15 mois. La proportion de fûts neufs varie
entre 25 et 33 % selon les appellations. Les cuvées sont
ensuite unifiées pour les préparer à la mise
en bouteilles qui est faite entre décembre et mars, selon
les années. La fermentation malo-lactique dont on ne contrôle,
ni le démarrage, ni la durée, détermine la
date de mise en bouteilles. Les vins rouges sont élevés
de la même façon que les vins blancs. En revanche,
l'élevage en fûts dure de 15 à 20 mois, suivant
le millésime.
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